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Startseite KochrezepteFisch
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Aal in Bier und Wein |
Hierzu sind Aale im Gewicht von 1 – 1 ½ kg am geeignetsten, man säubert dieselben gut, reibt sie mit Salz ab und schneidet sie in etwa drei Finger breite Stücke. Dann bedeckt man den Boden einer großen Kasserolle mit einigen scheibig geschnittenen Zwiebeln, ganze Pfefferkörner, Salz und etwas Salbei hinzufügend. Die nebeneinander darauf gelegten Aalstücke werden mit Berliner Weißbier übergossen, das sie bedecken muß, auch gibt man 200 Gr. Butter und nachdem das Bier in Kochen gekommen und geschäumt worden ist, 15 Gr. Liebig’s Fleischextrakt hinzu. |
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Sobald der Fisch weich geworden ist, wird er aus dem Sud genommen, dieser durch ein Sieb gegossen, in die Kasserolle zurückgegeben, mit einem großen Glase Rheinwein und Zitronensaft geschärft und mit einem gehäuften Theelöffel, in Wasser zerquirltem Kartoffelmehl, nebst 2 – 3 Eidottern abgezogen.
Man servirt den Fisch, der ein wenig in der fertigen Sauce gezogen hat, mit dieser übergossen und reicht dazu neue, in Butter und gewiegter Petersilie geschwenkte Kartoffeln.
In Ermangelung von Berliner Weißbier kann ein etwas süßes leichtes Bier verwendet werden. |
Frische Heringe |
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10 Personen. Bereitungszeit eine halbe Stunde.
Fünfzehn frische Heringe werden geschuppt, ausgenommen, gewaschen und gut getrocknet, dann bestreut man sie mit Salz, taucht sie rasch in Essig, befestigt die Schwänze im Maul und thut sie in eine leichte kochende Bouillon aus Liebig’s Fleisch=Extract, in der sie nach etwa zwölf Minuten weich geworden sein werden. Herausgenommen legt man sie auf eine passende Schüssel, garnirt sie mit Petersilie und geschabtem Meerretig und gibt eine Garneelen-Sauce dazu. Es werden diese so bereiteten Heringe in England für eines der schmackhaftesten Fisch=Gerichte gehalten.
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